吃面、喝茶、听评弹是老苏州人生活中最重要的一部分，早上的一碗苏式面更是“苏式生活”的精华所在。南京审计大学同得兴社会实践小分队的成员们来到苏州进行了为期8天的调研活动，实地走访了苏州市文广旅游、市场监管部门，姑苏区生态环境、团委、古保委、市场监管、人社等政府部门，同政府领导直接交流对话，探讨苏州市尤其是姑苏区餐饮行业的发展现状和四类行业改造对餐饮行业带来的影响。此外小分队成员们还参访了同得兴、朱鸿兴、乾正兴、得一鲜、苏虞斋、观振兴、陆振兴、澹台湖大酒店、万福兴糕团店、苏苑饭店等数家餐饮单位，与各单位负责人交流，深入了解苏州面业文化的历史和发展。调研队还走访冯梦龙村，针对餐饮发展如何促进新农村建设等课题开展全方位调研。

　　从7月8日开始，社会实践团队展开了为期8天的调研活动，在苏州市面业小吃协会会长肖伟民和秘书长吴云健的带领下走访姑苏区及苏州市的政府部门，此次调研适逢姑苏区正在开展包括餐饮服务行业在内的“四类整治”，此次整治工作对苏州市尤其是姑苏区的餐饮服务行业的发展有极大的影响，在走访中姑苏区生态环境局丁逸新副局长为社会实践团队成员们详细介绍了姑苏区“四类改造”的具体情况尤其是针对餐饮机构的整改模式，通过实例解读、数据展示和章程分析等多方面多角度的阐释了此次姑苏区餐饮行业改造的紧迫性和重要性。社会实践团队的成员们认真听取了领导的讲话并针对其中几点情况提出疑问均得到了详细的解答，会后生态环境局的领导还为成员提供了纸质版的“四类整治”条款细则，让成员们收获颇多，对餐饮服务行业的全新发展模式有了新的理解。

　　在后续政府部门走访中，多位领导从各自专业领域的角度为社会实践团队的成员们分析了苏州面点行业在行业整治后发展的现状和前景，其中不乏许多生动的例子，让成员们对此次改造有了更加直观的了解，古保委主任以平江路小吃为例，结合旅游业发展和古城区环境保护这两方面为小分队成员们剖析利弊，为成员点明了餐饮行业未来的发展趋势必定从“必然王国”走向“自然王国”。市场监管的领导以苏州虎丘婚纱城为例，展现了统一领导规划为行业发展带来的巨大优势。众多的实例分析让小分队的成员们更加明确深化了自己的调研方向。

　　此外，小分队成员们先后走进了同得兴、朱鸿兴、乾正兴、得一鲜、苏虞斋、观振兴、陆振兴、澹台湖大酒店等数家餐饮单位，通过和各单位负责人的交流和对其特色面食的品尝，对苏州的传统美食——面有了更深的了解。

　　每家店开始做面的契机和发展历程各有不同，但对于每个做面师傅而言，面都是他们生命中不可或缺的存在，“苏州十碗面”，碗碗都不同，真正的做面匠人绝不会固守老祖宗留下来的东西，而是通过不断摸索创新，把从师傅那里学到的东西融会贯通变成自己的手艺。一碗苏式面，传递的是每一个做面人的工匠精神，将苏州人的餐饮文化和对传统的发扬传承连接到一起。

　　本次社会实践的一大亮点是小分队的成员还客串评审员参加了“苏州十碗面”抽检复查，从前台后厨环境卫生、食品安全、品种口味等方面开展抽检复查，为这些获奖的面点“打分”，在最前线切身感受苏州传统面店在现代化餐饮的大环境下的改革变化。小分队成员们同企业老板面对面交流，了解企业发展历程，倾听企业当前面临的转型问题和在整治后的全新管理模式，以同得兴奥面馆为例，面馆老板刘总带领小分队成员们参观了同得兴的仓库和后厨，对比展示了在受到整治的启发运用“五常法”的酒店管理思想来管理面馆后的巨大差异，小分队成员震惊之余对餐饮行业整治的必要性也有了更深刻的理解。

　　“把学到的知识运用到实践中”这是小分队成员们最深的心得体会，也是开展此次社会实践的根本目的，学会书本上的知识是远远不够的，还要能够在生活中无时无刻将所学的东西运用进去，在生活中不断学习和补充之前不会的知识。

　　八天的时间转瞬即逝，回想起来，第一天走访政府部门面对姑苏区环保局领导们略有些羞涩拘谨的样子仍在眼前，从被动听从到主动发问，从面面相觑到驾轻就熟，小分队的成员们在这八天里除了学到了许多苏州面点行业的相关知识，更重要的是通过走访拥有了广阔的眼界学会了与人交往的技巧和通过逆向思维来看问题等必须要“走出来”才能得到的能力。

　　通讯员：钱奕雯